记集团首届职工私房菜献艺大赛一等奖获得者、土建处职工王树军

作者:555彩票平台发布于:2013-08-17文字:【大】【中】【小】

记集团首届职工私房菜献艺大赛一等奖获得者、土建处职工王树军
好厨艺成就精彩人生

本报记者 赵莎莎

        今年37岁的王树军是土建处生活公司的一名厨师。他醉心厨艺,努力提高烹饪水平,创出了许多深受职工欢迎的菜品。7月26日,在集团首届职工私房菜献艺大赛中,他所做的菜品“雄霸天下”色香味俱佳,受到了评委的一致好评,荣获了一等奖。

        王树军出生在郏县的一个厨师世家,他的爷爷和父亲都是厨师。耳濡目染之下,他也慢慢喜欢上了厨艺。1992年,通过长辈的培训,王树军已经可以做一些拿手菜了。但他并没有满足,而且产生了想去外面看看的想法。随后,他只身前往郑州学习厨艺。在学习厨艺过程中,他戒骄戒躁,在提高技能和创新菜品上狠下功夫。

        在郑州学习厨艺期间,王树军创出了一道招牌菜——甲鱼泡馍。有一次,王树军和同事品尝饭店的红烧甲鱼,正好手中有馍,就把馍掰碎了,放在甲鱼汤中。他尝了一口,发现味道妙不可言。后来,经过他的创新和改良,甲鱼泡馍正式成为饭店的主打菜品,每天来饭店点这道菜的顾客络绎不绝。
        1999年,在外求艺多年的他来到集团工作。那时,他就给自己定下一个目标:要做一个全心全意为一线职工服务的厨师,用厨艺成就精彩人生。王树军通过观察发现,豆腐菜特别受职工欢迎,无论配米饭还是配馍都很好下饭。来自郏县的他潜心研究,将食堂的豆腐菜做出家乡味。他用羊骨熬成高汤,并悉心准备原料。他自己煎豆腐块并切成豆腐条,从老家采购红薯粉条,将这些原料放进高汤后,配上自己的独门调料以及秘制辣椒酱,放入切好的海带丝,最后再撒上小葱和香菜,使豆腐菜香气四溢。虽然制作过程比较麻烦,但他一点儿也不觉得累,只要职工们吃得满意,他就觉得值了。

        平日里,只要一有时间,王树军就会和职工们交流,看他们最喜欢吃什么,或是向职工发放意见表,让职工填写自己的建议,以真正做出职工爱吃的菜。

        去年11月,王树军发现食堂的卤制品总是卖得很快。他决定再创新一道新菜品——蝴蝶猪脸,以进一步满足职工对卤制品的喜爱。

        他将麦芽糖均匀地涂抹在切好的猪脸上,再将猪脸放入油锅炸至红色,然后将猪脸放入秘制卤汤中卤制4个小时。出锅后的猪脸色泽鲜亮,口感肥而不腻,很受职工欢迎。

        王树军还和工友们一起努力,根据天气变化,每天都将食堂的饭菜做得不重样,并且每天早上就把菜单贴在食堂的墙壁上,让职工们做到心中有数,选择更方便。